الكفير أو الفطر الهندي: ما هو وما هي فوائده الصحية؟
ما هو الكفير؟
الكفير أو الفطر الهندي (بالإنجليزية Kefir) هو مشروب حليب مخمر يحتوي على حبوب الكفير. يتم إنتاجه عن طريق إضافة خلطات من البكتيريا والخمائر إلى الحليب، حيث تتغذى الخمائر على السكر الطبيعي في الحليب، مما يسمح بتكاثرها وتكوين المشروب المخمر. ويتميز الكفير بذوق لاذع وقوام يُشبه الزبادي.
يمكن شراء الكفير جاهزاً أو صنعه باستخدام أنواع مختلفة من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الخراف. كما يمكن تحضيره من بدائل الحليب مثل حليب جوز الهند أو حليب الشوفان.
ما هي الفروقات بين الكفير والزبادي؟
تختلف القوام والأطعمه بين الكفير والزبادي، لكن كلاهما يحتوي على قيمة غذائية متشابهة تقريباً وبمعدل حراري قريب. ومع ذلك، يتفوق الكفير غالباً في احتوائه على نسبة أعلى من بكتيريا البروبيوتيك.
القيمة الغذائية للكفير
تحتوي حصة واحدة من الكفير التقليدية على:
- 90% من الماء
- 6% من السكر الطبيعي
- 3.5% من الدهون
- 3% من البروتين
كما يضم مجموعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب، سي، أ، ك، بالإضافة إلى المغنيسيوم، الكالسيوم، والبوتاسيوم.
وحسب المصادر، يحتوي كوب واحد من الكفير قليل الدسم على:
- 9 جرام من البروتين
- 24% من الاحتياج اليومي من الكالسيوم
- 20% من احتياجات الفوسفور اليومية
- 29% من احتياجات فيتامين ب12
- 25% من احتياجات فيتامين ب2
- 7% من احتياجات المغنيسيوم
- 12% من احتياجات فيتامين د
ويحتوي الكفير عادةً على 104 سعرات حرارية و11 جرام من الكربوهيدرات، مع 2 إلى 3 جرامات من الدهون حسب نوع الحليب المستخدم.
فوائد الكفير الصحية
- التحكم في سكر الدم:
وجدت دراسة عام 2015 أن تناول الكفير يساعد بشكل كبير في خفض مستويات سكر الدم مقارنة بأشكال أخرى من الحليب المخمر. واقترحت بعض الدراسات الحديثة فوائد إضافية للسكري والسمنة، لكن هذه النتائج بحاجة إلى مزيد من الدعم. - خفض الكوليسترول:
يحتوي الكفير على تركيزات عالية من البروبيوتيك الذي يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، كما هو الحال في الأطعمة المخمرة الأخرى مثل الزبادي والكيمتشي. - الوقاية من الالتهابات:
تُظهر بعض الدراسات القديمة أن البكتيريا الموجودة في الكفير تُساعد في التخلص من الكائنات الضارة مثل إي.كولاي والسالمونيلا. ويُعتقد أن هذا يجعله مفيداً في الوقاية من أنواع مختلفة من الالتهابات. - تحسين صحة العظام:
يُعتبر الكالسيوم، والذي يتوفر بوفرة في الكفير المصنوع من حليب كامل الدسم، من العناصر الأساسية لصحة العظام. وتُشير بعض الدراسات إلى أن تناول الكفير قد يساعد في زيادة كثافة العظام. - صحة الجهاز الهضمي:
يحتوي الكفير على بكتيريا مفيدة تشبه تلك الموجودة في الأمعاء، مما يساعد في تحسين الجهاز الهضمي والحفاظ على توازنه.
شبكة الأخبار المتحدة – UNN العربية
منصة إعلامية مستقلة تقدّم أخباراً موثوقة وتحليلات موضوعية، وتسعى إلى تعزيز السلام والحوار الثقافي حول العالم، لنقل الحقيقة وبناء جسور التفاهم بين الشعوب.
للمزيد من الأخبار يمكنكم زيارة صفحتنا الرئيسية:
https://un-news.org
